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Cuisinons sans Cuisson

À cause de leur engagement, de la limpidité de leur message et, bien sûr, de leurs
menus crus concoctés avec amour, les membres de famille Boutenko, la mère Vic-
toria, le père Igor, le fils Sergei et la fille Valya, séduisent les cœurs, les esprits et les
estomacs de tous leurs auditoires, crudivores ou non, partout où ils passent. Avec
Cuisinons sans cuisson, livre convaincant et pratique, les deux adolescents précoces
de la famille, Sergei (17 ans) et Valya (16 ans) font leur entrée officielle sous les pro-
jecteurs et disent les choses comme ils les voient de leurs yeux de jeunes, non enco-
re voilés par les cataractes de l’âge.
J’ai choisi le mot «précoce» pour parler de Valya et Sergei parce que, malgré
leur jeune âge, ils font preuve de sagesse et d’un profond savoir. Étrangement, la
racine du mot «précoce» renvoie au mot latin «coquere», qui veut dire «cuisiner»
ou «mûrir». À sa manière charmante, Cuisinons sans cuisson traite précisément de ce
sujets. En dépit de la jeunesse de leurs auteurs, ce livre se présente comme une
contribution valable à la cuisine crue et je ne peux dire à quel point je suis enchanté
qu’une œuvre d’une telle maturité ait pu être produite par deux personnes aussi
jeunes.
J’ai été particulièrement impressionné par les propos autobiographiques et
sympathiques de Sergei et Valya. Il est évident qu’il ne leur a pas été facile de
trouver leur voie dans une société dont le mode de vie et les valeurs sont plus sou-
vent qu’autrement tout à fait opposés à l’alimentation crue (et saine).
Il ne fait aucun doute que l’influence bénéfique de leurs parents, Victoria et
Igor, a accéléré leur cheminement; cependant, il faut reconnaître les efforts de Va-
lya et Sergei pour résister aux pressions de leurs pairs aussi bien qu’aux puissants
attraits de la société de consommation.
La plupart d’entre nous n’apprennent que dans la trentaine avancée à re-
connaître les valeurs importantes, d’où l’expression «la jeunesse est une perte de
temps pour les jeunes». Mais la jeunesse n’a pas été une perte de temps pour Valya
et Sergei. Il en sont déjà au moment du partage de ce qu’ils ont reçu, de ce savoir
toujours plus grand sur le pouvoir guérisseur de l’alimentation crue. Ainsi, très tôt,
ils auront goûté au plaisir d’être utile aux autres et à la satisfaction d’avoir noué
des relations vraies avec les autres.
Les recettes de Sergei et Valya, contrairement à bien des livres de recettes
que j’ai consultés, sont faits de produits conformes aux principes de santé qu’ils
préconisent. Ainsi tiennent-elles compte de l’importance du passage du cuit au cru,
puis du passage du «cru de gourmet» au «cru intégral», toujours en mettant en
lumière le savoureux attrait qui empêche de succomber aux tentations du cuit.
Leurs recettes présentent l’équilibre des cinq saveurs, le sucré, l’aigre, le salé, le
piquant et l’amer, ce qui modère la tendance à manger trop de fruits et pas assez
de verdure.

Première partie : Des mets délicieux

Comment nous donnons du goût à nos plats
Les amuse-geules
Les salades
Des sauces savoureuses
Les soupes
Les entrées
Les mets fermentés
Les jus et autres boissons
Les craquelins et les pains

Deuxième partie : Les desserts

Les smoothies
Les gâteaux et les tartes
Les friandises
Les biscuits
Les crèmes
Les crèmes glacées

Troisième partie : Les provisions de voyage

Les assaisonnements
Les en-cas éclair
Les mélanges pour randonnée


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